美国经营餐饮推荐:美国传统美食

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美国经营餐饮推荐:如果说中国美食源于地缘,美国美食比如纽约 美食则源于移民带来的各国美食。虽然经过几代人的不懈努力,美国菜谱几乎囊括了大多数美国人民喜爱的各国美食,并将其美国化。所以,当你看到中国的点评网上有"川菜""粤菜"这样的标签, 而yelp上的标签则是"意大利","墨西哥","越南","地中海"。


Yelp标签上的"Americano"□□美式,且是其中最典型的一种:America Diner


如果你看过Two Broke Girl, 她们工作的地方就是一家威廉斯堡复古餐厅,也就是一家Diner。也许在多元化的纽约,这样的Diner已经是"复古"了,但在传统的中西部,她仍代表著"源于美国","便宜","就餐氛围舒适自由"的美食。其实Diner并不能完全归爲"快",不然麦当劳,汉堡王情何以堪?另一方面,大多数的Diner都是私人餐厅,并非我们常见的连锁(当然IHOP,APPLEBEE, VI什麽除外),所以在标准的美式食物之上,各家店也有自己的特色,又结合了一些本地的特色,更能体现美国文化。


America Diner源于大萧条时期□□人们无法承受昂贵的餐厅,却又希望能够简单快捷地获得食物,于是Diner这样典型的餐厅通过5美元以下的菜单吸引了许多顾客。而在二战后,城乡结合部的经济获得了极快的发展,一家面向临近社区又不需要太多投资的餐厅就称爲了很多新移民的创业选择。然而今天,大多数的Diner菜系仅存于brunch中(早餐+中餐的统称)□□因爲他们实在太简单,不足以满足现代美国人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美国各州不同的菜系风格后,也有了自己的特色。


美式早中餐 (Brunch)


在我眼中,Brunch在美国家庭中象征著一大家子人周日从教堂回来一起去吃个中午饭的意思。而相对于美国广袤的食物种类而言,Brunch恰恰是最传统的一种。大多数Brunch的菜品源于殖民时期美国人的正餐,只是随著人们生活水平的提高,只吃一盘炒鸡蛋已经无法满足他们对正餐的要求了,于是汉堡牛排逐渐渐成爲了美国人的主食。


1.基本组合选项


这个基本组合有点像国内早餐时的自助,这些可以被组成成一个套餐(platter),也可以单独作爲配菜(side dish)来点。之所以在这里想介绍一些基本组合是因爲点餐时,服务员一般不会告诉你有什麽选择,比如他们会问"煎蛋要什麽程度"?"您要什麽面包"? 如果你不知道这些选项,往往还挺尴尬的。


在美式餐厅里你的选择往往是:蛋+肉+面包


1)蛋的选择:在基本组合里,蛋往往是煎蛋,但是这个煎蛋和我们在国内常做的大火煎蛋不同,美国人把黄油涂在平底锅底部,中火,再打上鸡蛋,再加一点点水,用蒸汽和黄油一起煎熟蛋。通常服务员都会问你要哪种熟度,而这些名字往往在美国才会被用到


‘Sunny side up’:只煎单面,蛋黄完全不凝固,部分蛋白不凝固。

‘Over easy’:煎双面,蛋黄不凝固,蛋白凝固。

‘Over medium’: 煎双面,蛋黄凝固,蛋白凝固。

‘Over well’: 煎双面,蛋黄完全凝固,蛋白完全凝固。

‘Over hard’: 煎双面,戳破蛋黄,蛋黄完全凝固,蛋白完全凝固--有点类似鸡蛋饼。


在电影《世界上最快的印第安摩托车》里,那位新西兰大伯远渡重洋来到美国,第一天早上和一位Boy lady去吃早饭,因爲不理解什麽是Sunny side up而闹了笑话。估计导演也是用这个段在来打趣美国人非要把煎蛋分得那麽彻底。



2)肉的选择:很简单,香肠饼(sausage patties)或培根条(bacon Strips),有些餐厅也提供香肠(sasugae)。


香肠饼(sausage patties)并不是真正的香肠,而是猪肉末混合了各种调料炸成的肉饼。如果想自己做,大可以在超市里买3美元一磅,回头自己扔平底锅里炸一下。


3)面包的选择


欧洲人对面包还是相当讲究的,从面包的发酵程度到顔色到形状到硬度早餐吃正餐吃谷类都有区别;而美国在长久的快餐文化影响下面包也就被归结爲区区几种,就像赛百味你可以选择的面包种类一样:


白面包(white):纯小麦粉做的面包,也是我们在国内最常见的。

全麦面包(wheat):麦麸和麦芽粉做的面包 (越深壳比例越高)

黑麦面包(Rye bread):用黑麦粉制作的面包,往往质地更硬。黑麦的另一种用途是做啤酒。

大理石面包,混合的面包。


各种面包都可以混合不同的谷物。当然,你如果去餐厅吃饭光吃简单香肠面包什麽的就太没有意义了。真正的美式早餐主要分爲烤饼类,煎饼类,小炒类。



转自网络 《做一个美国吃货:传统美式美食详解 》

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